ما هي مميزات خبز الساوردو وما هي القيمة الغذائية فيه؟

‎الساوردو هو نوع من الخبز الذي يتم إعداده باستخدام عجينة حامضة مخمرة بدلاً من الخميرة التقليدية.

تتكون هذه العجينة الحامضة من خلطة من الطحين والماء، يتم تركها لتخمر لفترة زمنية معينة تتراوح من ساعات إلى أيام وخلال هذه العملية، تتكون بكتيريا اللاكتوباسيل والخميرة الطبيعية في العجينة وتعمل على تخميرها.

ما هي مميزات خبز الساوردو؟
- سهولة الهضم: نظرًا لعملية التخمير الطويلة واستخدام العجينة الحامضة، يُعتقد أن خبز الساوردو يكون أسهل في الهضم بالمقارنة مع الخبز المصنوع باستخدام الخميرة التقليدية. وذلك لأن بكتيريا اللاكتوباسيل الموجودة في العجينة المخمرة مفيدة في تفتيت الجلوتين وتجزئته، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم لبعض الأشخاص.

- مؤشر جلايسيمي منخفض: يحتوي الساوردو على نسبة كربوهيدرات معقدة تمتص ببطء، مما يمكن أن يؤدي إلى زيادة أبطأ في مستوى السكر في الدم مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي.

- مدة صلاحية أطول: نظرًا لعملية التخمير الطويلة والتخمير الحمضي الطبيعي الذي يحدث فيه، يكون خبز الساوردو أكثر متانة وقابلية للتخزين لفترة أطول مقارنة بالخبز العادي. البيئة الحمضية تقلل من نمو العفن وتحافظ على الخبز لفترة أطول، وأيضًا لاحتوائه على نسبة رطوبة أقل.

- طعم مميز: يتميز بنكهة حامضة معتدلة وقوام طري. يتركز طعمه القشرة الخارجية السميكة والمقرمشة.

مقارنة غذائية بين خبز الساوردو وخبز القمح كامل الحبة:

خبز الساوردو (لكل 100 جرام):
* البروتين: 7-9 جرام
* السعرات الحرارية: 230-260 سعرة حرارية
* الدهون: أقل من 2 جرام
* الكربوهيدرات: 50-60 جرام
* الألياف: 2-4 جرام

خبز القمح الكامل (لكل 100 جرام):
* البروتين: 8-10 جرام
* السعرات الحرارية: 240-280 سعرة حرارية
* الدهون: أقل من 2 جرام
* الكربوهيدرات: 45-55 جرام
* الألياف: 6-8 جرام