مقادير الـ بيف باي
- 1000غ بطاطا
- 400غ جزر مقطع مربعات او 3 حبات
- 150غ بصل ناعم او بصلة وسط
- 30غ ثوم ناعم او 6 حصوص
- 600غ لحمة عجل مفرومة ناعمة
- 50غ زبدة او ثلاثة أرباع باكيت صغيرة
- 200غ ذرة او علبة صغيرة
- 200غ فطر او علبة صغيرة
- 100غ جبنة مبروشة او ثلاثة أرباع الكوب
- 20غ رب البندورة او ملعقة اكل
- 300غ فاصوليا حمراء او كوب ونص
- 35غ حليب بودرة او كوب ونص
- 10غ اكليل الجبل اليابس او ملعقة اكل
- 20غ اكليل الجبل أخضر مفروم
- 200غ بطاطا مقشره او حبة وسط
- زيت نباتي للقلي
- ملح/ بهار أبيض
طريقة تحضير البيف باي
1- تغسل البطاطا وتسلق بالماء مع الملح لتنضج
2- يذوب حليب البودرة في كوب من الماء ويوضع على النار ليغلي
3- تقشر البطاطا وتطحن على الناعم، تضاف إليها الزبدة والحليب على مهل مع التحريك ثم يضاف الملح والبهار الأبيض والجبنة المبروشة
4- تغسل حبة البطاطا المقشره وتقطع مثل عود الكبريت ثم تغسل وتنقع بالماء العادي ويغير ماؤها
5- توضع قطعة صغيرة من الزبدة في المقلاة ويضاف فوقها البصل والثوم الناعم وتحرك
6- تضاف اللحمة المفرومة فوق البصل والثوم وتحرك لتأخذ لونا
7- يضاف الجزر المقطع فوق اللحمة ويحرك الخليط
8- تصفى الذرة والفطر المقطع والفاصوليا وتضاف فوق اللحمه ويحرك المزيج
9- يضاف رب البندورة والملح والبهار ويحرك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبا
10- يضاف اكليل الجبل الأخضر واليابس إلى المزيج ويحرك وتنزع عن النار
11- يوضع الزيت في مقلاة، تُقلى البطاطا الرفيعة على النار وتوضع في مصفاة وترش بالملح
طريقة تقديم البيف باي
- تُسكب الحشوة طبقة رقيقة في جاط يتحمل الحرارة
- توضع البطاطا في كيس وقرطاس مخرّم وتضخ على دائر الجاط وبشكل متقطع على الوسط
- تُدخل الباي إلى الفرن لتحمّر ثم تُضاف على وجهها البطاطا الرفيعة والمقلية وتُقدم ساخنة.
مصدر الوصفة: الشيف انطوان الحاج
