1- عند تقشير السمكة، تمسك من ذيلها وتكشط باتجاه رأسها بواسطة الجهة غير الحادة من السكين.
2- ترفع خياشيم السمكة ويشق الجلد الموجود تحتها ثم تنزع الخياشيم بواسطة رأس السكين الحاد.
3- تقص الزعانف بواسطة مقص حاد.
4- تمسك السمكة جيدا ويشق بطنها بواسطة سكين حادة، ثم تزال أحشاؤها بواسطة ملعقة صغيرة.
5- بعد تنظيف السمك من الأحشاء يغسل بالماء البارد ويدعك بالملح ثم يغسل مرة أخرى بالماء البارد.
