الكافيار من الأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول والبروتينات وقليلة الكربوهيدرات.
يحتوي على نسبة عالية جدا من الصوديوم (650 مجم / أونصة) ويحتوي على ضعف الكالسيوم الموجود في الحليب.
عند شراء الكافيار، ابحث عن الكافيار الرمادي الطازج اللامع والشفاف والحبيبات الكبيرة (بطارخ سمك الحفش) برائحة نظيفة.
ابحث أيضا عن علب وبرطمانات بطارخ او كافيار محكمة الاغلاق.
احفظ الكافيار الطازج في أبرد جزء من الثلاجة؛ سوف تفسد في غضون ساعات عند درجات حرارة أعلى من 39 درجة فهرنهايت.
احفظ برطمانات الكافيار في مكان بارد ومظلم.
قدم الكافيار دائمًا في طبق (أو برطمان) موضوعة في الجليد لإبقائه آمنًا في درجة حرارة الغرفة. يحتوي البطارخ على الكثير من الملح بحيث لا يتجمد.
الكافيار المضغوط عبارة عن كافيار مع إزالة 10 في المائة من رطوبته. ونتيجة لذلك، يحتوي كل أونصة على عناصر غذائية أكثر من الكافيار العادي، كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم.
