سمك

السمك هو من إحدى أشهر الوجبات البروتينية الرئيسية حول العالم، وذلك لتمتعه بقيمة غذائية عالية أكسبته شهرة واسعة، فالأسماك على اختلاف أنواعها الذي يزيد عن 27000 نوع، تعود على جسم الإنسان بفوائد عديدة نذكر منها:

- وقاية الدماغ من الأمراض
- تعزيز صحة القلب والشرايين
- تأمين حاجة الجسم من البروتين عالي الجودة وقليل الدهن

كما وتحتوي الأسماك على الأوميغا 3 الذي يقلل خطر الإصابة بالإكتئاب، الزهايمر والخرف، ويقوي صحة العيون، ويخفض الكوليسترول ويحسن نوعية النوم.

بالإضافة إلى احتوائه على أفضل الڤيتامينات والمعادن مثل:
- الفوسفور
- الحديد
- الكالسيوم
- الزنك
- اليود
- المغنيزيوم
- الأحماض الأمينية الدهنية
- البوتاسيوم

كلها مجتمعة تعمل على المحافظة على الجسم والوقاية من السرطان، إلتهاب المفاصل، السكري والربو.

أما عن السعرات الحرارية، فهو بديل آمن عن غيره من اللحوم لا سيما الحمراء، فتناول السمك المشوي أو المطهو على البخار، سيكون مناسبا للحميات الغذائية التي تساعد على إنقاص الوزن، بحيث يحصل الجسم على الأحماض الدهنية والبروتين الذي يملأ المعدة لفترة طويلة ويحتاج مدة أطول للهضم من الدهون والكربوهيدرات التي نحصل عليها من غيره من اللحوم.

- ينصح بتناول السمك مرتين على الأقل أسبوعيا.

تحضير السمك للطهي:
هناك عدة أنواع من السمك القابل للأكل، كالسمك المسطح والممتلئ المستدير وهناك أيضا السمك المدخن والمجفف.

إذا كان السمك مجففا ومملحا، يجب أن ينقع في الماء البارد مدة يومين يغيّر الماء خلالهما ست مرات. بعد انتهاء اليومين تستعيد السمكة حجمها الطبيعي وتصبح جاهزة للطبخ.

أما السمك المدخن كالترويت فلا يحتاج لتحضير، بل ينزع عنه الجلد فقط ويؤكل.

كيفية تجليد السمك:
لا يجلد السمك إلا إذا كان طازجا فعلا.

يقطع السمك الكبير إلى شرائح، ثم تغلف كل شريحة بمفردها قبل وضعها في صندوق من البلاستيك أو في ورقة ألمنيوم.

ملاحظة - أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
- السمك الأبيض: 6 أشهر
- السردين والقريدس: 3 أشهر
- أطباق السمك المطبوخة: 3 أشهر

كيف نعرف إذا كان السمك طازجا أو لا؟
السمك الطازج له عيون منتفخة، براقة وزعانف متماسكة. إذا كانت رائحة السمك قوية وزعانفه تتساقط، يكون السمك غير طازج. كما يجب أن يكون لحم السمك مرناً وأن تكون خياشيمه زهرية اللون.

عند شراء السمك المدخن يجب التأكد من أن السمك جاف ورائحته مقبولة. ويمكن الاحتفاظ بالسمك المدخن في إناء زجاجي محكم الاغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع.

من الأفضل شراء السمك وتقديمه في اليوم نفس. ولكن يمكن الإحتفاظ بالسمك مدة يوم أو يومين، إذا نظف مباشرة ثم نثر عليه قليل من الملح ثم لفّ بورق الألمنيوم أو بكيس نايلون ووضع في الثلاجة.