مقادير كرسبي سمك بانيه
- 1000غ سمك هبرة
- 150 غ بصل ناعم
- بيضتان للحشوة
- 350 غ كعك ناعم للحشوة او 3 اكواب
- برش حامض ملعقة صغيرة
- برش برتقال ملعقة صغيرة
- رشة برش جوزة الطيب
- 20غ زبدة او شرحة
- 15 غ ملح او 1 ونص ملعقة صغيرة
- رشة بهار أبيض
البانيه:
- 200غ طحين او كوبان
- 4 بيضات
- 250غ كعك ناعم او كوبان
- 400غ زيت نباتي او كوبان
للزينة:
- شرحات حامض
- عروق نعناع
- قطعتا جزر
طريقة تحضير كرسبي سمك بانيه
1- يفرم السمك ناعما ويوضع في وعاء عميق
2- توضع شرحة الزبدة مع البصل على نار خفيفة. يرش بالملح ويترك ليذبل
3- يضاف البيض وبرش الحامض وبرش البرتقال وبرش جوزة الطيب الى السمك الناعم
4- يضاف البصل فوق السمك مع الملح والبهار الأبيض ويمزج
5- يوضع الطحين في طبق
6- يكسر البيض ويوضع في وعاء عميق مع 4 ملاعق ماء وملح وبرش جوزة الطيب وبهار أبيض ويخفق
7- يوضع الكعك في وعاء آخر
8- يؤخذ قسم من حشوة السمك ويدور. تُلت الكريات بالطحين ثم بالبيض واخيرا بالكعك وتحضر الكمية بالطريقة نفسها
9- يوضع الزيت على نار في وعاء عميق ليحمى ثم تقلى كريات السمك على نار قوية وتوضع في مصفاة
10- تصف في طبق وتزين بشرحات الحامض وعروق النعناع والجزر تقدم باردة او ساخنة
مصدر الوصفة: الشيف انطوان الحاج
