طريقة وخطوات تحضير المكدوس في البيت

1. باذنجان حبات صغيرة تغسل جيدا ويقشر الرأس

2. يسلق نصف سلقة (يعني اول ما نحس انه بدا يصير طري نطفي النار ونصفيه ثم نضعه بماء بارد)

3. يترك بالمصفى قليلا ثم نقوم بعمل شق جانبي طولي في كل حبة باذنجان

4. نقوم بوضع ملح صخري في كل حبة بكمية كافية ونرش عليها من الخارج ايضا (تقريبا نصف ملعقة صغيرة لكل حبة)

5. نصف أو نرص حبات الباذنجان في مصفاة بحيث يكون راس الباذنجان للأسفل ونضع عليهم ثقل ونضع أيضا صحن اسفل المصفاة ونضعهم في الثلاجه يومين تقريبا لنتخلص من كل السوائل الموجودة في حبات الباذنجان.

6. بعد مرور يومين نحشو حبات الباذنجان بالحشوة التالية (نخلط جوز مجروش مع ثوم مفروم وفلفل احمر رومي وفلفل احمر حراق وفلفل مجروش وشوي ملح)

7. نقوم بحشو كل حبة ونصفهم في مرطبان زجاج ونغمرهم بزيت الزيتون ونحكم اغلاق المرطبان ونتركه عشر ايام بحيث يكون اول يومين خارج الثلاجة وباقي المدة بالثلاجة وبعدها يكون جاهز للاكل