نضطر في الكثير من الأحيان الى تعريض صلصة المايونيز للحرارة العالية وخصوصا عند تحضير البرجر أو أي ساندويش فيه مايونيز حيث نقوم بوضع المايونيز مع اللحم أو الدجاج الساخن ويقوم البعض أيضا بوضع الساندويش في الصاب أو الفرن.
في الواقع، تسخين المايونيز لا يسبب أي نوع من الخطر أو التسمم طالما أن صلصة المايونيز كانت مخزنة بشكل صحيح وآمن من قبل.
ورغم الاعتقاد الشائع بأن المايونيز يفسد بسهولة وأنه من أبرز أسباب التسمم الغذائي، الحمض أو الأسيد الموجود في الخلطة يساعد على ابقاء المايونيز خال من البكتريا.
الحرارة المرتفعة قد تجعل البكتريا تتزايد في الدجاج والبيض والتونا ومأكولات أخرى عادة ما يتم مزجها مع المايونيز لذا يتم القاء اللوم على المايونيز دون أن نفكر أن التسمم قد يكون من الدجاج مثلا أو أي مكون آخر.
