مقادير وطريقة تحضير عجينة الشيشبرك:
- كوبين طحين
- رشة ملح
- رشة خميرة فورية
- ملعقتين طعام حليب بودرة
- ماء فاتر للعجن
1. تخلط المواد الجافة ويضاف الماء بالتدريج حتي نحصل علي عجينة متماسكة وطرية ولكن ليست رخوة.
2. نغطي العجينة ونتركها لترتاح نصف ساعة.
3. نفردها بالنشابة مع رشة طحين نقطعها الى دوائر صغيرة.
مقادير وطريقة تحضير حشوة الشيشبرك:
- لحم مفروم ناعم
- بصل مفروم ناعم
- ملح
- فلفل اسود
- هيل مطحون
- قليل من زيت نباتي
نشوح جميع المكونات السابقة مع بعض الى ان ينضج اللحم جيدا ونتركه يبرد ثم نحشو به قطع العجين.
طريقة تحضير أقراص الكبة:
1. نأخذ ملعقتين طعام من بهارات الكبة وبالخلاط نطحن حبة بصل كبيرة وبضع أوراق نعنع وممكن فلفل اخضر حراق وممكن برش قشرة ليمونة.
2. ننقع ثلاث اكواب ونصف برغل ناعم بقليل من الماء (الماء لا يغمر البرغل).
3. بعد ان يتشرب البرغل الماء (بعد ساعة) نفرم البرغل بمفرمة اللحم.
4. نجهز نصف كيلو لحم هبرة ونحاول تكون بدون شروش (عروق).
5. نطحن اللحم ناعم جدا بالمطحنة المخصصة لللحم على دفعات ونضيف لها الملح.
6. تخلط جميع مكونات الكبة السابقة جيدا مع بعض ويمكن اضافة الماء البارد على دفعات صغيرة والعجن للتأكد من أن عجينة الكبة ليست جافة.
7. تجهز الحشوة المعروفة وهي عبارة عن لحم مفروم وبصل مفروم يقلب بقليل من الزيت علي النار مع البهارات (فلفل اسود وهيل مطحون ونعناع مجفف وسماق) والملح ويضاف الصنوبر المحمر.
8. وبعد ان يجف ماء اللحم وينضج نطفيء النار ونصفي الحشوة بالمصفاة للتخلص من الزيت.
9. تشكل أقراص الكبة وتُحشى ويمكن الاستعانة بطبق فيه ماء بارد بحيث نبلل اليدين بالماء للتحكم في اغلاق الاطراف وجعلها بشكل مناسب وناعم.
10. تقلى بزيت غزير وتصفى من الزيت.
مقادير اللبن لطبق الباشا وعساكره:
- 2 كيلو لبن
- 6 ملاعق طعام نشا
- ملح حسب الرغبة
- 3 اكواب ماء
- ممكن مكعب مرق دجاج ايضا
1. نخلط جميع المكونات السابقه جيدا ثم نضعهم على النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي.
2. نضيف حبات الشيشبرك ونخفف النار.
3. نحرك قليلا ثم نضيف حبات الكبة المقلية.
4. نحرك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم نضيف قليلا من الثوم المهروس والمحمر بقليل من الزيت.
5. نترك القدر على نار خفيفة لمدة خمس دقائق إضافية للتأكد من نضوج حبات الشيشبرك وتجانس النكهات.
6. قدّمي الشيشبرك والكبة باللبن أو الباشا وعساكره مع الأرز وزيّني ببودرة النعناع حسب الذوق.
المصدر: Yummi Kitchen
