البرياني حيدر أباد هي واحدة من وصفات البرياني الأكثر شعبية، والذي يعد أساسا من الأرز واللحم، وقد تجاوزت شهرته حدود حيدر أباد وأصبح واحدة من أكثر الأطباق شهرة في العالم.
===مكونات برياني حيدر اباد:===
1 كجم لحم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل معجون مع الثوم
1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأخضر مع البصل المحمر
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل
3-4 أعواد القرفة
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
4 حبات قرنفل
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
250 غرام زبدي أو لبن رائب
4 ملاعق كبيرة زبدة
750 غم ارز مطبوخ نصف استواء
1 ملعقة صغيرة الزعفران
1/2 كوب الماء
1/2 كوب من الزيت
بيض المسلوق
شرائح جزر
خيار
===طريقة إعداد برياني حيدر اباد:===
1. نضع اللحم في مقلاة، نضيف الملح والزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الأحمر، عجينة الفلفل الأخضر مع البصل المحمر، مسحوق الهيل، القرفة، بذور الكمون، القرنفل، أوراق النعناع وعصير الليمون.
2. نمزج الكل جيدا ثم نضيف اللبن الرائب، السمن، نصف الأرز المطبوخ والزعفران والماء والزيت وتخلط جيدا.
3. نضع قليل من العجين على جانبي المقلاة، لمنع تسرب البخار، ونضع الغطاء.
4. يطهى البرياني لمدة 25 دقيقة، ويقدم مع البيض المسلوق والجزر شرائح والخيار.
